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インド料理とスパイスから始める遊牧民生活。

インドとスパイスを皮切りに、世界各国を周遊する(かのような)料理ライフを楽しむブログ。

キャベツのポリヤル。朝のお通じに、夜の副菜に。

ベジタリアン/ヴィーガン インド/カレー/スパイス料理 スピードレシピ

私は肉も魚も食べるし好きなんですが…。スパイスを使うと野菜がますます美味しく感じられるようになりましてん。なので最近、ちょっとベジタリアンぽい食卓になることもあります。

 

こないだはキャベツのポリヤル(炒めもの)、ふたたび作りました。

以前、スパイスがあまり揃ってないときにこちらの記事でもざっくり紹介したのですが…。

ryouri-kihon.hatenablog.jp

あらためて、材料揃えてつくってみたので書いてみようかと思いまっする!

 

ちなみに、今回メインで参考にさせてもらったのがこちらのレシピ。

cookpad.com

朝食として作ったんですが、ほんっと快腸!快腸!!でしたわ。

 

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<材料>

キャベツ 200〜300g

玉ねぎ 50g

ショウガ 20g

サラダ油 大さじ1

塩 小さじ1〜1.5

レモン汁 小さじ1

ココナッツファイン 大さじ3〜4

ココナッツオイル(あれば:香り付け用) 大さじ1

 

*1

チャナ豆 小さじ1

●クミンシード 小さじ1

●フェヌグリークシード 小さじ1/4

マスタードシード 小さじ1/2

●唐辛子 1本

カレーリーフ 5〜10枚

 

*2

○カイエンペッパー 小さじ1/4

○粗挽き黒こしょう 小さじ1

ターメリック 小さじ1/2

ガラムマサラまたはカレー粉 小さじ1/3

 

1:材料揃えまーす。まずはキャベツを太めの千切りに。

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2:玉ねぎとショウガをみじん切りにします。入れるタイミング一緒なので混ぜてOK。

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3:ホールスパイス●を揃えます。唐辛子は中ほどに少々切り目を入れるといいでしょう。写真のいちばん下が、新顔のフェヌグリークシード。黄色いのがチャナ豆

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後で思い出して、カレーリーフも加えました。私は乾燥しか持ってないんですが、できれば家で育てて、生の葉が欲しい!インド料理にはまず必須ですしね。

寒さには弱いみたいなので、春を待つことにします(笑)。

 

アンビカ カレーリーフ 25g  

 

ちなみに、今回はクミンシードを分けました。これだけ少々、焦げやすいから。あくまで自己流ですが。

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5:ココナッツロングってこんなのです。製菓用材料のコーナーにあります。

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ちなみに、こないだ梅田のPantry(スーパー)でこんなの見つけました。有機ココナッツチップス。スライスタイプで食感も良さそうなので、今度、試してみようかな。

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アリサン ココナッツチップ 100g

 

6:パウダースパイスの○を揃えます。カイエンペッパー(辛さ調整)は少なめにしてみました。朝なので。

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7:ではでは、揃ったところでフライパンに油を入れ、火を点けて弱火で●のスパイスを炒めていきます。念のためクミンシードは後入れにしました。

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8:マスタードシードの粒がはじける音がしたら、玉ねぎとショウガを入れて透明になるまで中火で炒めます。

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9:キャベツを何回かに分けて入れながら炒めていきます。

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全入れしてキャベツの水分を飛ばし、かさが減ったらこんな感じ。調理中に水分を加えなくてOKです。

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10:弱火にして○のパウダースパイスと塩、ココナッツファインを入れてさらに炒めながら絡めます。いい香り〜♪

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11:味を見て、好みで塩を入れ調整。

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12:いい感じの味になったら、レモン汁を入れます。好みでガラムマサラまたはカレー粉を入れて混ぜます。ココナッツオイルを入れる場合もここで。

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13:火を止め、フタをして余熱で3分ほど蒸らします。

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できあがり♡

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スパイスの香りやキャベツの甘みはもとより…ココナッツのシャリシャリした食感と、チャナ豆のぷちぷちした食感も楽しめます。

冷めても美味しいのも◎!シンプルだけどハマる一皿。

 

ベジタリアンでもいけるレシピのカテゴリーを増やしてみました。今後、結構つくっていくんじゃないかな。

 

 

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*1:ホールスパイス

*2:パウダースパイス