南国と海の香り♪ ナスとココナッツミルクのスリランカ風カレー
先月、図書館で借りてきたこちらの本。
読みふけってはムッファー(*´Д`*) ってなってます。
文字通り、世界のカレーと呼べそうなあらゆるレシピが載ってます。オモシロ過ぎ。
インドやタイはもちろんのこと、カンボジアやブルネイ、ミャンマーなど、東南アジアでもあまり料理レシピを聞かない国々をはじめ、フィジーや中米のジャマイカ、アフリカ大陸のケニアまで。
そんなカレーもあったんだ！って種類をダイジェストで見て作って、楽しめます。
自称、“文化のさかいめフェチ”（今はじめて名乗った）としては…カレーの材料が、国と国のさかいめでグラデーション状に変わっていく様が、楽しくて楽しくて！それだけで容易に興奮状態におちいれます。
今回はその中から、スリランカの『バンダッカ・カリヤ』（オクラカレー）を参考につくりました。
◆ナスとココナッツミルクのスリランカ風カレー
普通にオクラで作るつもりだったのですが…いつも行くスーパーでオクラが品切れだったので、単にナスでつくったというだけw ちなみにバンダッカ＝オクラ、バトゥ＝ナスなので、そのままでいけばバトゥ・カリヤという名前でいいのでしょうか。
いつも作ってるインドカレーと違うところがちょいちょいあるのですが、
大きな違いは
•トマトが入ってないこと
•かつお節を仕上げに入れること
かな。
かつお節、美味そう！どんななんねーん！と作る前から興味しんしんです。
＜材料＞（２〜３人前）
ナス：１本
玉ねぎ：１個
にんにく：２片
ココナッツミルク：１と１／４カップ
かつお節：1.5g
サラダ油：大さじ３
水：１／２カップ（レシピは１／４ですがすぐ蒸発するので少なく感じました）
塩：小さじ１／２〜１（お好みで）
◎スパイスA
・コリアンダーパウダー：小さじ１
・クミンパウダー：小さじ１
・ターメリック：小さじ１／２
・レッドチリパウダー：小さじ１
●スパイスB
・カレー粉：大さじ１／２
・シナモンスティック：１／２本
・カレーリーフ：５〜６枚（あれば）
そんなわけで、材料を揃えます。
ちなみに、家にあったのは厳密に言うとココナッツミルクではなく、ココナッツクリームでした。下の紙パック。
kara ココナッツクリーム / 200ml TOMIZ(富澤商店) 中華とアジア食材 ココナッツ
商品説明的には、
ココナッツミルクよりも濃厚で香りがよく上品な味わいです。
となってます。調べたところ、「クリーム」の方が脂肪分が多いみたいですね。もしかすると加熱時に水が少なく感じたのも、そのせいかもしれません。こっちの方が必ずしもいいとは限らないようで、レシピによっては濃すぎて合わないこともあるそう。
ココナッツミルクは大抵、400ml缶なので、１カップ程度のちょうどいい量のものがあまりない為、今回は使い切れるこちらを使用してみました。たしかに、なめらかで濃厚な、やさしい味わいでしたね。
では作りまーす。
１：玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。ナスは４cmくらいの長さの拍子木切りにして水にさらす。
２：ナスのアクを抜いたら、水を切ってスパイスAをまぶしておく。
鶏肉とかはよくやるパターンだけど、野菜で先にスパイスまぶすのは珍しい気がした。でもこのワザ、使えるね！
３：フライパンに油を熱し、玉ねぎ、にんにくの順に炒める。いつも玉ねぎは透き通って（もしくはキツネ色になって）からにんにくを入れるので、今回もそのように。
玉ねぎの色、この感じね。↓
４：にんにくの香りが出たら、スパイスBを入れて混ぜながら炒める。
５：ある程度混ざったら、２を入れてさらに炒める。
水を加え、強火で煮立たせたら、弱火にしてナスに火を通す。
６：ナスに火が通ったら、ココナッツミルク（クリーム）を加え、弱火で15分ほど煮込む。
７：表面に黄金色の油が浮いてきたら、塩、かつお節で味をととのえる。
ちなみに、黄金色を確認するの忘れてた…。これあった方が美しいし美味しいのよね。
で・き・あ・が・り♡
まー、ココナッツミルクとナスとスパイス。美味くないわけがないっしょ！
そして、スリランカやインドネシアなどのカレーでは時々出てくる、かつお節。これが海の青い香りを、カレーの奥からぐぐぐっっと響かせてくれます。タイとかでは、ナンプラーがこれに当たるのかもね。
このハーモニー、面白いなー。もしかしたら、今までも知らずに食べてたのかもしれませんが、自分が作ることでワケが分かって食べるのが、余計に楽しい。自称、“文化のさかいめフェチ”もご満悦です。
ちなみに今日は、これを読みながらウトウトお昼寝してもーてたよ。。。幸せw
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