スパイスカレーのお手軽な風味づけ方法。
「最近のカレー、なんか変わった？」。
って、旦那くんに聞かれました。
まあ、何も変わってないこともあるんですが、ここ数日は心当たりが。
カレーを作る最初あたりに使うオイルを、アチャールを漬けて余ったオイルにしてたんです。けっこう余るし、もったいないから…(苦笑)。
アチャールとは何か？
インドのお漬物「アチャール」とは？基本の作り方とアレンジレシピ5選 - macaroni
「お漬物」とよく表現されますが、大量のオイルに浸かっていたり、驚くほどチリパウダーを使っていたり、酸味が聞いていたりして、カレーのアクセントになるおかずです。
つまり、日持ちもいい。
この写真だと、右のオレンジの瓶がアチャールです。コレは大根。
オイル分が多いアチャールの場合、このオイルをたまに、カレーに使用します（傷んでないことを確認してね）。
カビたりしないように、材料をかぶるほどのオイルに浸しているので、アチャールそのものがなくなったら、当然オイルだけ余ります。飲むわけにもいかんしな…ｗ
で、これの上澄みをカレーの炒めの工程に使う。
ターメリックパウダーが入ってたので、最初っから黄色いです。あとはこのまま、カレーを作る工程を続けるだけです。まあ、アチャールに使っているスパイスが個性的すぎたり、極度に酸っぱい、辛い味つけのことがありますので、よくも悪くも、想定外の味になります。使用料や味付けにはご注意を。
完成品。見た目じゃ分からんか…ｗ
このオイルのいいところは、スパイスだけでなく、にんにく・しょうがの香りや塩分も入ってるので、すぐにオイルと香りが馴染んだ深い味のカレーが作れること。
ちなみに、オイルにホールスパイスを漬け込んだものを、カレーの味変としてお店で提供されたことがあります。が…個人的にはそこまで変化がわかりませんでした(汗)。
スパイスだけでは、味がないので香りもそこまで感じないのかもしれないすよね…。
■参考↓
（ちなみにパスタ屋さんのテーブルに置いてある唐辛子オイルとかだと、辛みがついてるので味変効果がわかりやすいですよね）
同じオイルで、ポークビンダルー（豚の酸味辛味カレー）も作ってみました。
旦那くん曰く、以前より深みが出てるらしいです。煮込み時間をレシピ本の７割くらいにしてると考えると、まあお手軽なのかもしれません。
お店でスパイスカレーやインドカレーを食べると、何のスパイス使ってんだろう？って謎でマジックのように感じるのですよね。このオイルを使ったときも、（自分のカレーなのに）それに似た感覚を味わえるような気がします。まあ、邪道ですけどねｗ
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