スパイシー＝辛い、とは限らない。
今日は旦那くんと一緒に、難波・マルイのカルディと、高島屋の富澤商店に行ってきました。レア食材もかなり揃うし、作りたいものをイメージして行ったら、さらに新しい食材に目が向くので楽しい！
最近はヒマさえあればこういうお店（業務スーパーから成城石井まで）覗いてるので、だんだん相場とか、自分の好みも分かってきましたわ。本日の戦利品は、まだ未踏レシピの多いタイ系食材メインになりました。
右から有機ココナッツミルク。高過ぎず安過ぎず、濃すぎず薄すぎず、個人的にいちばん美味しかった。真ん中のハーブは、タイ料理に欠かせないもの。まだ生葉を買うほどこなれてないので、まずは乾燥葉から。左はメープロイのイエローカレーペースト。イエローカレーはまだ作ったことないのだ。食べたことはあるのかもしれないけど、覚えてないｗ グリーンとどう違うのか楽しみ。
あと写真以外では、スペアミントの生葉と、下のレシピで使うカシューナッツを購入。
＊＊＊
というわけで、本題に戻ります。
ちなみ最近、インド人の方が現地レシピを紹介する動画を多々見てますが、やたらと使われる豆のひとつがグリーンピース。キーマカレーにもよく入れる。ただね…グリーンピースのおいしさがそこまで分からない。嫌いでもないけど好きでもない。
なのでウチでは、枝豆を使ったり、大豆を使ったりしてアレンジしてみました。枝豆はゆでる工程もあって多少面倒だけど、生豆から作ったら美味しいですよ！
今回は、お手軽に使える大豆水煮缶でやってみました。
まろやかに甘めの味になります。
＜材料＞（３～４人分）
・あいびき肉：200ｇ
・玉ねぎ：１個（みじん切り）
・にんにく：１かけ（みじん切り）
・しょうが：１かけ（みじん切り）
・ししとう：３本（みじん切り）
・トマト：１個（粗みじん切り）
・大豆水煮缶：１缶（今回は120ｇでした。※缶に水は入ってません）
・カシューナッツ：20ｇ（有塩でも無塩でもＯＫ）
・ヨーグルト：大さじ２
・牛乳：50㎖
・ピーナッツクリーム：大さじ１（あれば）
・水：１カップ（ペーストなどを作った後の容器にお水を入れ、残った食材を洗い流すようにしても◎）
・サラダ油：大さじ３
・塩：小さじ１～適量（今回はトータルで小さじ２使用）
（ホールスパイス）
・カルダモン：５粒
・クローブ：５粒
・シナモンスティック：１本
（パウダースパイス）
・コリアンダー：大さじ１
・ガラムマサラ：小さじ１
・クミン：小さじ１／２
・ターメリック：小さじ１／２
・カイエンペッパー：小さじ１／２
パウダースパイスは事前に混ぜておいてＯＫです。
＜作り方＞
１：カシューナッツを５分ほどゆでておきます。ひたひたくらいのお水でＯＫ。
２：１のカシューナッツの水をきり、ヨーグルト、牛乳とともに攪拌してペースト状にしておきます。
３：フライパンに油を熱し、弱火でホールスパイスをあたためます。カルダモンがふくらんでくるくらいまでじっくり。
４：３ににんにく、しょうがを入れて青臭さが飛ぶまで軽く炒めます。しんなりしたら玉ねぎを入れ、あめ色になるまで強めの中火で炒めます。とくに最初の３～４分くらいは玉ねぎの水分があるので、思い切って強火でもいいくらい。
こちらを参考にしてますよー。ここまでのあめ色はなかなか思い切りがいりますが…！
とちゅう、色づきかけたらししとうも投入して引き続き炒めます。
５：トマトを入れて炒め、形がなくなり、ペースト状になるまで水分を飛ばします。ここがキモなのだとか。
しっかり水分を飛ばすと、全部が一体化してきます。私のはもっと思い切ってもいいのかもなー。
６：弱火にして、２のカシューナッツペーストを入れて全体がなじむまでかき混ぜます。
７：パウダースパイスと塩小さじ１を入れ、香りが立つまで１～２分ほど炒めます。あればピーナッツクリームを入れてしっかり混ぜます。これでかなりまろやかに♪
ここまででカレーの味はだいたい決まっているもよう。味見してみましょう。
８：あいびき肉を入れ、強めの中火で混ぜながら色が変わるまでしっかり炒めます。
９：ひき肉が色づいたら、水と大豆を入れて強火で煮立て、沸騰したら弱火で10～15分ほど煮ます。水分量を見て、カレーがお好みの固さになるまでどうぞ。
１０：味見をして、塩と辛味を調整します。今回はここで塩小さじ１、あらびきブラックペッパーを小さじ１／２弱加えました。辛さは加えなくてもいいし、カイエンペッパーとか入れてもＯＫです。
全体を混ぜてできあがり♪
※そうそう…！可能ならば、この時に最初に炒めたときのホールスパイスを取り除いておいてくださいね。カルダモン、クローブ、シナモンスティック。シナモンはさすがに気づくでしょうけど、気づかずに噛んだらなかなかの強烈清涼感です(笑)。スパイス好きなら試してもいいかもしれませんが、家族とかはね。びっくりしますから。
カレーに使われる、カスリメティという乾燥ハーブを散らしました。香りづけと、主に見た目のためですので(笑)、なくても構いません。
ほんとうにカレー？と思うくらいまろやかで優しい。でもスパイスの香りはしっかりします。スパイシーって辛さだけじゃないんだなと、スパイスから作りだしてよくわかった感じ。大豆もけっこう甘みを添えてくれてる感じです。
前日に作ったグリーンカレーがちょい涙するくらい辛めだったので、個人的には胃にも優しくちょうどよかったですが、辛め好きな方は調整してくださいね。
では、作り方のおさらい～！
１：カシューナッツを５分ほどゆでておきます。ひたひたくらいのお水でＯＫ。
２：１のカシューナッツの水をきり、ヨーグルト、牛乳とともに攪拌してペースト状にしておきます。
３：フライパンに油を熱し、弱火でホールスパイスをあたためます。カルダモンがふくらんでくるくらいまでじっくり。
４：３ににんにく、しょうがを入れて青臭さが飛ぶまで軽く炒めます。しんなりしたら玉ねぎを入れ、あめ色になるまで強めの中火で炒めます。とくに最初の３～４分くらいは玉ねぎの水分があるので、思い切って強火でもいいくらい。とちゅう、色づきかけたらししとうも投入して引き続き炒めます。
５：トマトを入れて炒め、形がなくなり、ペースト状になるまで水分を飛ばします。ここがキモなのだとか。しっかり水分を飛ばすと、全部が一体化してきます。
６：弱火にして、２のカシューナッツペーストを入れて全体がなじむまでかき混ぜます。
７：パウダースパイスと塩小さじ１を入れ、香りが立つまで１～２分ほど炒めます。あればピーナッツクリームを入れてしっかり混ぜます。ここまででカレーの味はだいたい決まっているもよう。味見してみましょう。
８：あいびき肉を入れ、強めの中火で混ぜながら色が変わるまでしっかり炒めます。
９：ひき肉が色づいたら、水と大豆を入れて強火で煮立て、沸騰したら弱火で10～15分ほど煮ます。水分量を見て、カレーがお好みの固さになるまでどうぞ。
１０：味見をして、塩と辛味を調整します。今回はここで塩小さじ１、あらびきブラックペッパーを小さじ１／２弱加えました。辛さは加えなくてもいいし、カイエンペッパーとか入れてもＯＫです。全体を混ぜてできあがり♪
※大豆の代わりに枝豆を使う場合は、以下のサイトの動画を参考に枝豆を下ごしらえしました。
ちなみにピーナッツクリームは入れてません。合うイメージがなかったので(笑)。旦那くんの焼いてくれた、チャパティに合わせていただきました。
キーマのユル感が、チャパティにすっごく合うよー♡
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