タラとオクラのココナッツミルクカレー【レシピ】
さっぱり南国の味。
今回は白身魚のカレーを作っていきます。
インド料理のカレーって、作り置きをあまり勧められないんですよね。肉系はまだ、置いても美味しくなるんですが…。
魚や魚介類はまさにそれかなと思います。フレッシュさ命！余っても置いとけないので、そう頻繁に作らないんですが、夏はやっぱり魚系の後味が軽くておススメ。
そして今回のカレーにはお酢が入ってます。
カレーにお酢って、日本人にはあまりなじみなんですが、
ココナッツミルク×酸味
って新鮮な味覚で、めちゃめちゃ美味しいんですよね。よかったら試してみてください。
しかしこのブログはココナッツミルクカレー率が高い気がする…。ココナッツミルクはカレー界におけるチートなのでつい使用してしまいます。
参考にしたのはこちらの動画。
タラに限らず、舌平目・カレイ系とかナマズ系の白身魚ならなんでもよさそうです。インドの方が運営してるので、知らない名前の魚も挙がってましたが…。まあ日本ではタラが使いやすいかな(笑)。
と、このレシピ、青唐辛子もレッドチリパウダーも使うのですが、いずれも、量を1/3に減らしてもなっかなか辛かった…！この辺はお好みでいいかと思います。
ちなみにインド料理って、単独具材のカレーを数種類作って、同時に食べることが多いです。このカレーも具材は白身魚のみ。ただ、面倒なので 単調にならないように、オクラを入れました。シャキシャキ食感もいいです。
そういう諸々の理由で、今回も元のレシピから、以下のように自分流に変えて作ってみました。
タラとオクラのココナッツミルクカレー
＜材料＞（4人分）
・タラの切り身：300g（一口大に切る）←皮や骨を取り除いたもの
・オクラ：1袋（ヘタを取ってナナメ切り）
A（玉ねぎマサラペースト）
・玉ねぎ：150g（1/2個くらい：2㎝角切り）
・ショウガ：1かけ（粗みじん切り）
・にんにく：4かけ
・クミンシード：小さじ1
（テンパリング用）
・マスタードシード：小さじ1/2
・カレーリーフ生葉：10‐15枚
・青唐辛子：1本（小口切り）
B （パウダースパイス）
・ターメリックパウダー：小さじ1/2
・カイエンペッパー：小さじ1/2
・トマトペースト：大さじ2※
・ココナッツミルク：1カップ
・酢：大さじ2
・植物油：大さじ3
・塩：小さじ1
※トマトペーストはこちらを2袋使いました。
ケチャップよりも水分量が少なそうな固めのペーストです。ピューレなど水分が多いものや缶トマトの場合、やや多めに入れて加熱の工程で水分を飛ばせばOK。
＜作り方＞
①Ａの玉ねぎマサラペーストの材料をミキサーかブレンダーにかけて、ペースト状にする。※ブレンダーが回らない場合は水を少量ずつ（分量外）加えて回します。これも加熱の工程で水分をしっかり飛ばせばOK。
②フライパンに油を熱し、マスタードシードを入れてパチパチはじけたらカレーリーフと青唐辛子を入れて軽く混ぜる。※マスタードシードで油がハネますが、カレーリーフはもっとハネるので、おさまるまでフタなどでおおいながら注意してやってください。
③①のペーストを加え、混ぜながら中火で7～8分、水分が飛んでキツネ色になるまで炒める。
④トマトペーストを加え、弱火で2分、混ぜながら炒める。
⑤Ｂのパウダースパイスと塩小さじ1を加え、中火で混ぜながら加熱し、水大さじ3（分量外）を加えて油が分離するまで2～3分炒める。
⑥ココナッツミルクと水200ml（分量外）を加えて、煮立ったらフタをして弱火で5分加熱する。
⑦タラの切り身を加えて混ぜ、弱火でフタをして3分～火が通るまで加熱する。
⑧酢とオクラを加えて混ぜ、弱火で2分加熱する。塩味をみて、塩で味を調える。
（余裕があれば、火を止めてフタをし、15～30分寝かせるとより馴染んで美味しくなります）
…完成！横にトマトときゅうりのライタ（ヨーグルトサラダ）と、キャベツのアチャール（浅漬け）を添えてみました。
半分食べすすめるだけで、汗だくだく。
ココナッツミルクの甘さをお酢と青唐辛子が引き締めていたり、タラの柔らか食感にオクラがアクセントを加えていたりと、なかなかいいバランスです。
ウチでは夏の定番となったカレーリーフも、さっぱりカレーには好相性。
材料に記載したように、4人分くらいできましたが、ウチは2人暮らしなので2日に渡って食べました。2日目は豆カレーを添えて。
味がしっかり効いてるので傷んだりはしません。がしかし、魚介系のカレーはやはり１日目が美味しい気がしますね、気分的に。オクラも色変わるし（ちなみに旦那くんは気にならないそうです）。
ごちそうさまでした。
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